Es el curso de inicio para la carrera de cocinero profesional, se divide en dos módulos en el cual aprenderás técnicas de cortes, conocimientos básicos de proteínas, harinas, arroz. También aprenderán a realizar salsas, sopas, emulsiones, granos y ensaladas.

Este curso tiene una duración de 5 meses y una vez aprobado los exámenes teórico-prácticos se obtiene la titulación de Auxiliar de Cocina.

✓ Instalación y organización de locales de cocina.
✓ Utensilios y Artefactos.
✓ Fondos de Vegetales/ Mise en Place.
✓ Corte de Frutas y vegetales.
✓ Método de cocción.
✓ Tabla de cortes, corte de papa.
✓ Huevos.
✓ Almibar, reducciones, mermeladas y chutney.
✓ Terrinas, pates y mousse.
✓ Corte de Aves.
✓ Salsas, aceites, vinagretas y ensaladas.
✓ Ética en la cocina.
✓ Higiene y manipulación de alimentos.
✓ Corte de carnes.

✓ Corte de carnes /Desposte.
✓ Picadillo, menudencias.
✓ Cerdo.
✓ Sopas, cremas, potajes y lácteos.
✓ Pescados, mariscos, fumet.
✓ Arroces y harinas.
✓ Masas batidas, masas quebradas.
✓ Pastas y salsas.