CURSO AUXILIAR DE COCINA:

Es el curso de inicio para la carrera de cocinero profesional, se divide en dos módulos en el cual aprenderás técnicas de cortes, conocimientos básicos de proteínas, harinas, arroz. También aprenderán a realizar salsas, sopas, emulsiones, granos y ensaladas.

Este curso tiene una duración de 5 meses y una vez aprobado los exámenes teórico-prácticos se obtiene la titulación de Auxiliar de Cocina.

PENSUM:

Técnicas I:

Instalación y organización de locales de cocina.
Utensilios y Artefactos.
Fondos de Vegetales/ Mise en Place.
Corte de Frutas y vegetales.
Método de cocción.
Tabla de cortes, corte de papa.
Huevos.
Almibar, reducciones, mermeladas y chutney.
Terrinas, pates y mousse.
Corte de Aves.
Salsas, aceites, vinagretas y ensaladas.
Ética en la cocina.
Higiene y manipulación de alimentos.
Corte de carnes.

Técnicas II:

Corte de carnes /Desposte.
Picadillo, menudencias.
Cerdo.
Sopas, cremas, potajes y lácteos.
Pescados, mariscos, fumet.
Arroces y harinas.
Masas batidas, masas quebradas.
Pastas y salsas.